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恩平優(yōu)品?｜瀨粉
“恩平優(yōu)品”是指以恩平自然資源、人文資源、原創(chuàng)科技成果為依托，以恩平企業(yè)為主體，生產(chǎn)或委托加工的名優(yōu)特產(chǎn)。恩平上下緊扣農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主題，聚焦農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)能力建設(shè)，聚力打造“恩平優(yōu)品”，引領(lǐng)全市品牌農(nóng)業(yè)建設(shè)，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)知名度、影響力和競(jìng)爭(zhēng)力明顯提升。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“恩平優(yōu)品”專欄，帶大家認(rèn)識(shí)了解恩平的名優(yōu)特產(chǎn)。下面推出《瀨粉》。
恩平瀨粉表面光滑
粗細(xì)均勻、無(wú)粘連、色澤均勻
煮后不糊湯、不粘條
入口韌、爽、滑
是極具特色的恩平美食
晾曬瀨粉。徐衛(wèi)良攝
晾曬瀨粉。陳健寧攝
恩平瀨粉以其獨(dú)特的口感而聞名。根據(jù)中國(guó)地圖出版社《中國(guó)國(guó)家人文地理--廣東江門》記載：瀨粉原創(chuàng)于清道光三十年(1850年)，以“韌、爽、滑”的口感著稱。
2019年，恩平瀨粉制作技藝被列入江門市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，從此，恩平瀨粉除了是地方土特產(chǎn)、 美食之外還多了一個(gè)非遺文化的“身份”。
2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)恩平市“恩平瀨粉”實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)，恩平瀨粉成為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。
2022年，恩平瀨粉入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。
下面
一起來(lái)看看恩平瀨粉
究竟是如何制作的呢
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古法制作瀨粉，從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，且必須合數(shù)戶之人力始能制作，是中秋節(jié)這一天的主食及中秋節(jié)送給親朋的禮物，因此瀨粉在恩平還有“禮粉”這樣一個(gè)稱號(hào)。
恩平瀨粉的制作順序依次為
洗米、舂米、煮粉頭
最后一道工藝為壓瀨粉
將粉槽兩頭墊以長(zhǎng)凳
把搓好的粉團(tuán)置于槽孔
塞上木塞
然后將木杠一端穿入粉槽和榨孔中
一端用力往下擠逼
木孔中就“瀨”出又長(zhǎng)又韌又爽又滑的粉條
故名為“瀨粉”
恩平瀨粉吃時(shí)需用開(kāi)水燙過(guò)
其口感米香味濃郁
軟韌度適中
并且一定要有好湯搭配
恩平瀨粉的上湯中
以馳名的蓮藕大骨為最佳
還有老鴨乸蓮藕瀨粉、豬手老火湯瀨粉
狗仔鴨老火湯瀨粉、叉燒瀨粉等
精選藥材和食材搭配
大火煮1個(gè)小時(shí)
轉(zhuǎn)中火慢煮2小時(shí)
便熬出一鍋上等靚湯
將煮熟的瀨粉放到碗中
淋上一大勺
味道濃郁的老火湯
讓瀨粉充分吸收油脂和鮮香
交融出一份獨(dú)特的美味
吃上一口
滿足味蕾、滋養(yǎng)身心
如今的恩平瀨粉
是眾多稱號(hào)加身的“恩平優(yōu)品”
是恩平人民心心念念的一口家鄉(xiāng)味
更化身為恩平的一張美食名片
邀廣大食客品嘗這份恩平味
