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恩平優(yōu)品⑧|燒餅
“恩平優(yōu)品”是指以恩平自然資源、人文資源、原創(chuàng)科技成果為依托,以恩平企業(yè)為主體,生產(chǎn)或委托加工的名優(yōu)特產(chǎn)。恩平上下緊扣農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主題,聚焦農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)能力建設(shè),聚力打造“恩平優(yōu)品”,引領(lǐng)全市品牌農(nóng)業(yè)建設(shè),優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)知名度、影響力和競(jìng)爭(zhēng)力明顯提升。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“恩平優(yōu)品”專欄,帶大家認(rèn)識(shí)了解恩平的名優(yōu)特產(chǎn)。下面推出《燒餅》。
恩平燒餅源自明朝時(shí)代,至今已有五百多年的悠久歷史。作為恩平傳統(tǒng)特色小吃,它不僅是廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌,也是江門(mén)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
恩平燒餅的烘培爐比其他地方燒餅的烘焙爐多了個(gè)上爐,分為上爐、下?tīng)t、餅鏜和吊桿四個(gè)結(jié)構(gòu)。烘培時(shí)上爐以木柴下?tīng)t以木炭為火,將餅鏜上的餅坯雙面猛火同時(shí)烘烤,木柴火烘烤的一面酥、香、脆,木炭火烘烤的一面則糯、軟、綿。至此,經(jīng)上下?tīng)t烘烤形成了恩平燒餅香軟脆糯特色,色香味俱全。
炭火烘烤方式制作恩平燒餅。徐衛(wèi)良 攝
彭偉宗 攝
恩平燒餅分無(wú)餡料和有餡料兩種。無(wú)餡料的只是在餅上灑上芝麻,俗稱“光頭燒”。隨著時(shí)代的進(jìn)步,恩平燒餅全都采用糯米制作,餅皮裹上白芝麻,經(jīng)過(guò)烘烤后,糯米清香四溢,金黃誘人的燒餅呈現(xiàn)在人們眼前,令人垂涎欲滴。新鮮出爐的恩平燒餅表面金黃,形如滿月,餅香撲鼻,絕對(duì)是佳品!咬上一口,外脆內(nèi)糯,口感綿密有嚼勁,味道豐富有層次感,好吃不膩!
照片來(lái)源江門(mén)日?qǐng)?bào)
照片來(lái)源大眾點(diǎn)評(píng)
一塊燒餅足以品味恩平美食歷史的韻味。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承與創(chuàng)新,恩平燒餅逐漸從原本用于清明祭祖的祭祀食品,演變成了獨(dú)具特色的恩平小吃。如今,恩平燒餅已成為街坊鄰里最喜愛(ài)的美食之一,不僅在粵港澳大灣區(qū)廣受歡迎,還吸引了全國(guó)各地名人、食客前來(lái)品嘗,成為八方游客到恩平必購(gòu)的“旅游手信”。