恩平瀨粉
中秋佳節(jié),恩平北部地區(qū)以瀨粉為主食。瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨(dú)特的食品,是用大米為原料制作而成。瀨粉,吃來(lái)易,做來(lái)難。從選料到制作,工序頗為復(fù)雜,而且必須合數(shù)戶之人力始能制作。瀨粉選用質(zhì)量較好的十月米,舂粉曬干備用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長(zhǎng)又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。吃時(shí)用開(kāi)水燙過(guò),兌進(jìn)上湯,就成獨(dú)具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒,又另有風(fēng)味。