2021年由恩平市人力資源和社會保障局舉辦的“恩平味道·春節(jié)‘培’您學(xué)”活動拉開帷幕了。

　　本期我們邀請到的是恩平市職業(yè)技術(shù)教育中心“江門市‘粵菜師傅’技能大師工作室主持人”、“中式烹調(diào)師高級技師”王志文老師，他給我們帶來的菜式是“紅紅火火頭抽豉油雞”。

　　廣東有“無雞不成宴”的說法，年夜飯怎么少得了雞！豉油雞不僅造型美觀、營養(yǎng)豐富，紅蔥頭寓意紅紅火火，咸香的口味老少咸宜，作為家宴的硬菜最合適不過。

　　一、食材準(zhǔn)備

　　主料：光雞1只

　　配料：紅蔥頭50克、生姜20克

　　調(diào)料：頭抽80克、蠔油20克、片糖20克，花生油20克

　　二、烹飪步驟

　　1、將光雞的表皮處理干凈，除去腹腔內(nèi)的血瘀，用清水沖洗干凈瀝干水份待用；

　　2、生姜去皮切片、紅蔥頭洗凈用刀膛拍散；

　　3、熱鑊起油，將生姜片、紅蔥頭小火爆香；

　　4、提住雞脖子，小火將雞身表皮均勻的煎至緊致；

　　5、淋上頭抽、加水沒過雞身一半高度，加入蠔油、片糖，蓋上鍋蓋，中小火加熱15分鐘后翻面再加熱10分鐘；

　　6、轉(zhuǎn)大火將湯汁往雞身淋，收汁關(guān)火即可；

　　7、待豉油雞晾涼，斬件擺盤跟碟即可。

　　小TIPS

　　1.合理運(yùn)用火候防止破皮影響美觀。

　　2.光雞選擇養(yǎng)殖天數(shù)在100天左右的閹雞。