積極探索“粵菜師傅+旅游+農(nóng)業(yè)+文化+養(yǎng)生”發(fā)展模式

　　中秋佳節(jié)將至，除了月餅，恩平傳統(tǒng)美食瀨粉也進(jìn)入了銷售旺季。瀨粉作為恩平最具代表性的食物之一，它還曾登上中央電視臺、廣東電視臺等節(jié)目。瀨粉對恩平人來說，已經(jīng)超出了美食的范疇，它更像是一個(gè)文化符號，一條長長的瀨粉猶如一個(gè)特別文化紐帶，將恩平的歷史串聯(lián)起來。

恩平瀨粉

　　恩平市人社局曾以瀨粉為主題舉辦了“粵菜師傅”廚藝比拼活動(dòng)，廚師們各出奇招，從口味、搭配、菜式等方面進(jìn)行了創(chuàng)新，與此同時(shí)，恩平瀨粉在生產(chǎn)制作上也逐漸告別過去家庭手工作坊方式，進(jìn)入了工業(yè)化制作的時(shí)代。在這場技術(shù)改革的浪潮中，恩平市稻鑫食品有限公司（下稱，稻鑫公司）正是其中的弄潮兒。稻鑫公司的總經(jīng)理吳有坤希望以科技手段推動(dòng)這個(gè)傳統(tǒng)文化美食符號走得更遠(yuǎn)。

大膽創(chuàng)新推動(dòng)瀨粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化

　　“我們現(xiàn)在走的是‘農(nóng)村包圍城市’的策略。”在恩城廣青街的文旅手信店，吳有坤剛搬完貨，中秋節(jié)將至，稻鑫公司的出貨量增長至平時(shí)的三至五倍，41歲的他樂于親力親為，企業(yè)的生產(chǎn)、銷售、研發(fā)他都參與其中，他將自己的企業(yè)定義為初創(chuàng)企業(yè)，像大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者一樣，吳有坤凡事親力親為。而他對企業(yè)的發(fā)展思路十分堅(jiān)定和清晰，“讓我們一步到位將稻鑫公司的瀨粉推廣到廣州這樣的大城市里是不現(xiàn)實(shí)的，但我們可以漸進(jìn)進(jìn)行?！比缃瘢决喂镜臑|粉已經(jīng)逐漸走向開平、蓬江、江海、新會(huì)、中山和佛山等地，這樣一條運(yùn)輸線路，可以降低成本，穩(wěn)打穩(wěn)扎地走向?yàn)硡^(qū)核心地區(qū)。

　　在恩平市人社局的努力下，瀨粉是較早進(jìn)入“粵菜師傅”工程、得以大力宣傳的傳統(tǒng)美食。吳有坤積極推動(dòng)企業(yè)融入“粵菜師傅”工程，成為原材料供應(yīng)商。吳有坤十分重視瀨粉的宣傳，“我現(xiàn)在是帶著強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感在創(chuàng)業(yè)”。近年來，恩平市人社局將“粵菜師傅”工程與恩平瀨粉、燒餅、裹粽等特色小食融合發(fā)展，以舉辦競賽、開展培訓(xùn)、支持創(chuàng)業(yè)等方式，不斷擴(kuò)大品牌的影響力，在恩平美食界建立了良好的口碑，助力推動(dòng)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)更好發(fā)展。

粵菜師傅“全瀨有你”技能競賽菜品

　　吳有坤1999年從手機(jī)銷售行業(yè)起家，2016年開始投身農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，2017年建立稻鑫公司。他認(rèn)為瀨粉是恩平的傳統(tǒng)特色食品，有著廣闊的發(fā)展空間?！耙郧?，瀨粉的制作以小作坊為主，三四個(gè)人一天辛苦勞作，最多也就能制作1000斤瀨粉?！眰鹘y(tǒng)的瀨粉作坊需要耗費(fèi)大量的人力，簡陋的設(shè)備更存在衛(wèi)生安全隱患。在吳有坤看來，落后的生產(chǎn)意味著有巨大的進(jìn)步空間，他迅速建設(shè)廠房，引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，建設(shè)烘房、曬房，在封閉空間進(jìn)行生產(chǎn)，大幅提升瀨粉生產(chǎn)的自動(dòng)化水平，同時(shí)，大大減少了衛(wèi)生安全隱患，五六個(gè)人每天可以制作出3噸的瀨粉，“而且生產(chǎn)設(shè)計(jì)人性化，工序合理?！彼f。

　　牛江鎮(zhèn)作為知名的富硒小鎮(zhèn)，富硒大米是拳頭產(chǎn)品，坐落牛江鎮(zhèn)嶺南圩的稻鑫公司的瀨粉就是取材于本地的大米，為瀨粉注入更多健康元素。

　　此外，傳統(tǒng)瀨粉烹制過程十分麻煩，在水煮之前要經(jīng)過長時(shí)間浸泡，而且傳統(tǒng)瀨粉十分粗實(shí)，并不符合現(xiàn)代人精吃的要求。吳有坤對傳統(tǒng)的瀨粉進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，降低瀨粉的粗度，用純米制作，更加方便煮食，吳有坤更創(chuàng)造出淮山、紫米、五谷雜糧等多種口味的瀨粉。今年，研發(fā)即食瀨粉的重頭戲進(jìn)入了稻鑫公司的創(chuàng)新任務(wù)清單。

　　在門店，記者看到方便面一樣的盒子裝著的瀨粉，這就是稻鑫公司研發(fā)并推出市場的新產(chǎn)品?！坝瞄_水浸泡五分鐘就可以食用?！眳怯欣ふf。目前，稻鑫公司還在加快創(chuàng)新步伐，盡快研制出符合市場預(yù)期的即食瀨粉。

稻鑫園特色名牌

　　政企聯(lián)動(dòng)，將“粵菜師傅”工程與傳統(tǒng)美食相融合

　　此前，恩平瀨粉、簕菜、馬鈴薯等11個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌入選了廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，恩平市人社局將“粵菜師傅”工程進(jìn)一步捆綁這些食材，深挖美食歷史底蘊(yùn)，深入打造恩平旅游的“美食環(huán)”。旅游產(chǎn)業(yè)六大要素是“吃、住、行、游、購、娛”，“吃”字為先，吃是游客對地方旅游最直接的感受。

　　近年來，以“粵菜師傅”工程為媒，恩平市重點(diǎn)培打造傳統(tǒng)美食品牌。恩平還進(jìn)一步挖掘“粵菜師傅”的品牌內(nèi)涵，加強(qiáng)“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)鏈布局，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品種植、美食深加工及銷售、餐飲、旅游多位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。大力實(shí)施粵菜師傅創(chuàng)業(yè)“彩虹計(jì)劃”，扶持鄉(xiāng)村“粵菜師傅”創(chuàng)辦特色餐飲店，推廣恩平特色美食。加強(qiáng)“粵菜師傅”人才培養(yǎng)，大力建設(shè)粵菜師傅培訓(xùn)基地、技能大師工作室，大規(guī)模開展“粵菜師傅”職業(yè)技能培訓(xùn)，積極開展技能競賽，提升粵菜烹飪技能人才的培養(yǎng)能力和質(zhì)量。加大探索“粵菜師傅”工程與新業(yè)態(tài)融合發(fā)展。積極拓展“粵菜師傅+旅游+農(nóng)業(yè)+文化+養(yǎng)生”模式，推動(dòng)恩平特色農(nóng)產(chǎn)品、美食與服務(wù)業(yè)、休閑旅游業(yè)等融合發(fā)展。

粵菜師傅彩虹計(jì)劃門店

　　“如今，瀨粉在五邑地區(qū)已有一定名氣，提及瀨粉人們便會(huì)聯(lián)想到恩平。”吳有坤將此歸功于政府部門的大力宣傳推廣，其中包括政府主導(dǎo)設(shè)立的瀨粉節(jié)，推動(dòng)瀨粉走進(jìn)展會(huì)。恩平市人社局的彩虹計(jì)劃，也得到吳有坤的積極響應(yīng)，他正在加強(qiáng)與人社局的聯(lián)系，根據(jù)彩虹計(jì)劃的要求，創(chuàng)建相關(guān)門店?！岸髌绞胁屎缬?jì)劃門店的設(shè)計(jì)都融入恩平瀨粉的元素，這對恩平瀨粉來說無疑是最好的宣傳推廣。”吳有坤說。

　　自從成為“粵菜師傅”食材供應(yīng)基地后，恩平市簕菜文化創(chuàng)意園的發(fā)展空間也變得更大。“現(xiàn)在我們的第一產(chǎn)業(yè)以簕菜種植為主，第二產(chǎn)業(yè)以簕菜加工為主，比如制作簕菜茶，第三產(chǎn)業(yè)是以簕菜為主題的旅游產(chǎn)業(yè)?！倍髌绞泻{菜文化創(chuàng)意園的營銷總監(jiān)李建業(yè)告訴記者，受疫情影響，簕菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻明顯，創(chuàng)意園主動(dòng)求變，推動(dòng)向前發(fā)展。今年4月17日，廣東恩平簕菜美食文化周暨叢林越野挑戰(zhàn)賽在簕菜文化創(chuàng)意園開幕，兩天的賽事，為廣大游客提供一場“美食+體育”的文旅盛宴，更好助力恩平旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2021年粵菜師傅“簕菜”糕點(diǎn)大賽

　　在恩平市人社局的助力下，稻鑫公司的瀨粉產(chǎn)品已經(jīng)成為2021年廣東省名牌產(chǎn)品，企業(yè)正在創(chuàng)建江門市龍頭企業(yè)。恩平市人社局正大力幫助企業(yè)發(fā)展步入正軌，稻鑫公司正在大力推動(dòng)恩平瀨粉走得更遠(yuǎn)。