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非遺里的恩平丨特色酸沙葛
據(jù)《恩平縣志》記載，恩平建縣始于東漢建安二十五年（公元220年），距今1800多年，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。在這歷史進(jìn)程中，滄海桑田，世代更迭，形成了豐富多彩、生命力充盈、富有地方特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“非遺里的恩平”專欄，帶大家感受恩平的非遺魅力。下面推出《特色酸沙葛》。
特色酸沙葛
明代初
居于良西一帶的村民
每年農(nóng)歷七月晚稻插秧完畢后
用沙葛與醋制作出菜肴
拜祭本家族歷代祖先
祈求平安
延續(xù)下來形成了七月田了節(jié)
而用沙葛與醋制作出來的菜肴
也被傳承了下來
近日，特色酸沙葛被列入恩平市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
用沙葛與醋制作出來的菜肴，當(dāng)?shù)厝朔Q為酸沙葛，其制作流程主要如下：選取新鮮成熟的沙葛，洗凈削皮后切成薄塊備用，新鮮的沙葛也可洗凈削皮后生吃，味道清甜爽口、脆嫩多汁。鍋中加入花生油或者用新鮮肥豬肉炸出豬油，待油溫七成熱后加入沙葛片炒香，炒香后加入白醋、白砂糖、鹽調(diào)味，用生粉加清水簡(jiǎn)單勾芡，吃起來更滑嫩爽口。 沙葛具有清熱消暑、生津止渴、健胃明目的功效。古時(shí)候人們?cè)谔镩g干活，酷熱天氣下便會(huì)從田里挖出沙葛來吃。后來人們將沙葛帶回家中，加入白醋并稍加烹飪便制作出這道酸甜可口、消暑解膩的美食。酸沙葛是恩平人民智慧的結(jié)晶，也是恩平人民最熟悉的家鄉(xiāng)味道。
