非遺里的恩平丨金山芋粉
金山芋粉 恩平蕉芋淀粉，恩平人又稱之為“金山芋粉”。據(jù)《中華本草》記載，蕉芋味甘、性涼，有清熱利濕、解毒的功效。蕉芋喜高溫，生長期要求日照時(shí)間充足，在恩平地區(qū)被廣泛種植，種植歷史悠久，食用方法也多種多樣，常見的食用方法是作為蔬菜食用或加工成蕉芋淀粉。 蕉芋淀粉可加白砂糖和適量清水煮成稠糊狀服食，口感細(xì)膩，有特殊的蕉芋清香，具有美容養(yǎng)顏等作用，又被恩平人稱為“本地燕窩”。近日，恩平蕉芋淀粉制作技藝被列入恩平市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 恩平蕉芋淀粉制作的甜品 金山芋粉制作方法 制作金山芋粉（蕉芋淀粉）首先要挖取種植好的蕉芋苗，取根莖部位，清洗干凈，去除掉根須部位和干葉部位。傳統(tǒng)提取方法是通過手工的方式將清洗好的蕉芋莖塊磨成糊狀，磨好的蕉芋糊放入大桶中加入清水，攪拌均勻，用濾網(wǎng)把蕉芋渣進(jìn)行過濾，再用細(xì)紗布重復(fù)過濾一次，放在陰涼處待蕉芋淀粉自行沉淀。經(jīng)過至少三次換水、沉淀后，倒掉多余的水就可以對蕉芋淀粉進(jìn)行晾曬了。 蕉芋莖塊 金山芋粉藥用價(jià)值高，但由于蕉芋淀粉制作工藝較為繁瑣，且蕉芋出粉率較低，傳統(tǒng)蕉芋淀粉的制作技藝逐漸失傳，同時(shí)市面上的蕉芋淀粉產(chǎn)品較少，與日益旺盛的需求相矛盾，亟需加以保護(hù)利用，傳承發(fā)展這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 蕉芋種植
