恩平優(yōu)品⑦｜臘鴨
編者按
“恩平優(yōu)品”是指以恩平自然資源、人文資源、原創(chuàng)科技成果為依托，以恩平企業(yè)為主體，生產(chǎn)或委托加工的名優(yōu)特產(chǎn)。恩平上下緊扣農(nóng)業(yè)高質量發(fā)展主題，聚焦農(nóng)產(chǎn)品市場能力建設，聚力打造“恩平優(yōu)品”，引領全市品牌農(nóng)業(yè)建設，優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品市場知名度、影響力和競爭力明顯提升。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“恩平優(yōu)品”專欄，帶大家認識了解恩平的名優(yōu)特產(chǎn)。下面推出《臘鴨》。
青山遠黛，綠水淙淙，是那吉鎮(zhèn)生態(tài)的真實寫照。廣東省恩平七星坑自然保護區(qū)大部分位于那吉鎮(zhèn)內(nèi)，作為廣東省森林小鎮(zhèn)，那吉鎮(zhèn)開門見綠、處處見山、水源豐沛，自然稟賦得天獨厚，鎮(zhèn)內(nèi)不設大型工業(yè)項目，以農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)為主打產(chǎn)業(yè)當?shù)卦鷳B(tài)、無污染的那吉優(yōu)品是備受追捧的“靚貨”。
那吉臘鴨作為那吉優(yōu)品的代表之一，美名遠揚，這與當?shù)氐牡匦?、氣候等自然條件息息相關。那吉鎮(zhèn)曬制臘鴨已有500年歷史，臘鴨有香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、骨脆可嚼等特點，是廣東臘味中的上品。每年秋冬季，那吉鎮(zhèn)可以賣出數(shù)以萬計臘鴨。2023年，那吉臘鴨制作技藝被列入恩平市第七批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
每年12月
那吉鎮(zhèn)都會舉辦
一年一度的臘鴨節(jié)
吸引眾多游客前來游玩、買特產(chǎn)
那吉臘鴨制作工序復雜
選材選用自然散養(yǎng)
100天以上的本地鴨
首先要將家養(yǎng)的花毛鴨
用清水煮沸脫毛剖開
掏清內(nèi)臟，清洗干凈、晾干
緊接著將花毛鴨
加壓成形，以精鹽腌制1天
然后將腌制好的鴨子
用竹枝撐開
用繩子將鴨嘴穿起來掛在竹竿上
經(jīng)過反復的天然晾曬
為了保證風味純正
整個制作過程中
那吉臘鴨不會添加任何香料
小鴨曬17天 大鴨曬22天
這樣制作出的臘鴨
皮薄肉厚 咸香可口
最后用稻草焗鴨
稻草能夠吸附鴨子風干過程中
滲出的鴨油
稻草的香味滲入臘鴨之中
因此稻草焗過的臘鴨
干爽香味濃郁
鄭君文攝
