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恩平優(yōu)品⑧｜燒餅
“恩平優(yōu)品”是指以恩平自然資源、人文資源、原創(chuàng)科技成果為依托，以恩平企業(yè)為主體，生產(chǎn)或委托加工的名優(yōu)特產(chǎn)。恩平上下緊扣農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主題，聚焦農(nóng)產(chǎn)品市場能力建設(shè)，聚力打造“恩平優(yōu)品”，引領(lǐng)全市品牌農(nóng)業(yè)建設(shè)，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品市場知名度、影響力和競爭力明顯提升。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“恩平優(yōu)品”專欄，帶大家認(rèn)識(shí)了解恩平的名優(yōu)特產(chǎn)。下面推出《燒餅》。
恩平燒餅源自明朝時(shí)代，至今已有五百多年的悠久歷史。作為恩平傳統(tǒng)特色小吃，它不僅是廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌，也是江門市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
恩平燒餅的烘培爐比其他地方燒餅的烘焙爐多了個(gè)上爐，分為上爐、下爐、餅鏜和吊桿四個(gè)結(jié)構(gòu)。烘培時(shí)上爐以木柴下爐以木炭為火，將餅鏜上的餅坯雙面猛火同時(shí)烘烤，木柴火烘烤的一面酥、香、脆，木炭火烘烤的一面則糯、軟、綿。至此，經(jīng)上下爐烘烤形成了恩平燒餅香軟脆糯特色，色香味俱全。
炭火烘烤方式制作恩平燒餅。徐衛(wèi)良 攝
彭偉宗 攝
恩平燒餅分無餡料和有餡料兩種。無餡料的只是在餅上灑上芝麻，俗稱“光頭燒”。隨著時(shí)代的進(jìn)步，恩平燒餅全都采用糯米制作，餅皮裹上白芝麻，經(jīng)過烘烤后，糯米清香四溢，金黃誘人的燒餅呈現(xiàn)在人們眼前，令人垂涎欲滴。新鮮出爐的恩平燒餅表面金黃，形如滿月，餅香撲鼻，絕對(duì)是佳品！咬上一口，外脆內(nèi)糯，口感綿密有嚼勁，味道豐富有層次感，好吃不膩！
照片來源江門日?qǐng)?bào)
照片來源大眾點(diǎn)評(píng)
一塊燒餅足以品味恩平美食歷史的韻味。經(jīng)過數(shù)百年的傳承與創(chuàng)新，恩平燒餅逐漸從原本用于清明祭祖的祭祀食品，演變成了獨(dú)具特色的恩平小吃。如今，恩平燒餅已成為街坊鄰里最喜愛的美食之一，不僅在粵港澳大灣區(qū)廣受歡迎，還吸引了全國各地名人、食客前來品嘗，成為八方游客到恩平必購的“旅游手信”。
