“恩平優(yōu)品”是指以恩平自然資源、人文資源、原創(chuàng)科技成果為依托，以恩平企業(yè)為主體，生產(chǎn)或委托加工的名優(yōu)特產(chǎn)。恩平上下緊扣農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主題，聚焦農(nóng)產(chǎn)品市場能力建設(shè)，聚力打造“恩平優(yōu)品”，引領(lǐng)全市品牌農(nóng)業(yè)建設(shè)，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品市場知名度、影響力和競爭力明顯提升。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“恩平優(yōu)品”專欄，帶大家認(rèn)識了解恩平的名優(yōu)特產(chǎn)。下面推出《金山芋粉》。

蕉芋淀粉，恩平人又稱之為“金山芋粉”。據(jù)《中華本草》記載，蕉芋味甘、性涼，有清熱利濕、解毒的功效。蕉芋喜高溫，生長期要求日照時間充足，在恩平地區(qū)被廣泛種植，種植歷史悠久，食用方法也多種多樣，常見的食用方法是作為蔬菜食用或加工成蕉芋淀粉。

金山芋粉可加白砂糖和適量清水煮成稠糊狀服食，口感細(xì)膩，有特殊的蕉芋清香，具有美容養(yǎng)顏等作用，又被恩平人稱為“本地燕窩”。恩平蕉芋淀粉制作技藝被列入恩平市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

制作金山芋粉首先要挖取種植好的蕉芋苗，取根莖部位，清洗干凈，去除掉根須部位和干葉部位。傳統(tǒng)提取方法是通過手工的方式將清洗好的蕉芋莖塊磨成糊狀，磨好的蕉芋糊放入大桶中加入清水，攪拌均勻，用濾網(wǎng)把蕉芋渣進(jìn)行過濾，再用細(xì)紗布重復(fù)過濾一次，放在陰涼處待蕉芋淀粉自行沉淀。經(jīng)過至少三次換水、沉淀后，倒掉多余的水就可以對蕉芋淀粉進(jìn)行晾曬了。

金山芋粉藥用價值高，但由于金山芋粉制作工藝較為繁瑣，且蕉芋出粉率較低，傳統(tǒng)金山芋粉的制作技藝逐漸失傳，同時市面上的金山芋粉產(chǎn)品較少，與日益旺盛的需求相矛盾，亟需加以保護(hù)利用，傳承發(fā)展這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。